家常红烧鲫鱼的做法 ，家常红烧鲫鱼的做法比例
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家常红烧鱼的做法
食材准备：罗非鱼，葱1/2根，家常鲫鱼姜1小块 ，红烧蒜3瓣 ，常红八角2颗 ，烧鲫料酒20毫升 ，做法生抽15毫升 ，比例老抽25毫升 ，家常鲫鱼醋10毫升 ，红烧冷水，常红盐3克，糖少许
做法 ：
1.罗非鱼清理干净后 ，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒 ，放入葱段 、蒜瓣 、姜片 ，八角腌制半小时左右
2.然后取出罗非鱼 ，腌料盆中加入冷水，倒入老抽 、生抽大火烧开备用
3.炒锅加热 ，倒入食用油 ，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 ，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中 ，没过鱼身 ，大火烧开 ，撇去浮沫后 ，加入醋和糖 ，转中小火烧二十分钟左右 。
5.然后再转大火收汁 ，将鱼盛出浇汁
红烧鱼家常做法
主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1材料准备好；鲳鱼洗净 ，在表面划几刀 ，用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2葱切段 ，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤3锅里热油，先放姜 、再放葱爆香；随后放鲳鱼
步骤4煎至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边 ，放豆瓣酱炒香
步骤5兑入清水，没过鲳鱼一半 ，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可
红烧鲫鱼的家常做法
用料 ：鲫鱼一条、五花肉200克 、香菜末5克 、花椒2克 、八角2个 、香菇3个 、冬笋20克、料酒15克 、片姜10克 、蒜5瓣 、葱5克 、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1、准备材料 。调制一碗水淀粉 ，炸一点花椒油 ，准备好切好的五花肉片 ，冬笋片 ，和水发香菇 ，蒜瓣，姜片 ，葱段还有香菜末 。
2、鲫鱼两面改成一字花刀 ，从脊背肉最厚的地方下刀 ，每刀大约间隔一厘米 ，切到鱼骨。
3 、往鲫鱼身上撒一些干面粉 ，给鱼身拍粉 ，有助于固定鱼的形态。
4、开火 ，往热锅加入一勺油 ，油温烧至七成热下入鲫鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身 ，保证油和鱼接触均匀 。
5 、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面 ，煎好后盛出备用 。
6 、锅中留一点油，放入五花肉片 ，煸出五花肉中的油脂 。
7、然后放入两个八角 ，几粒干花椒 ，当肉逐渐变干时 ，下入蒜瓣 ，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒 。
8 、翻炒两下之后 ，放入煎好的鲈鱼 ，倒入酱油 ，顺着锅边烹入 ，然后放入料酒 ，米醋 ，加入开水至鱼身的一半 ，在加盐 ，白糖，最后加入老抽调色 ，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟即可。
9 、时间到了之后 ，开盖转大火收汁 ，加三勺水淀粉勾芡 ，一点花椒粉，可以出锅了 ，装盘后撒些香菜末即可 。
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